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Archives pour 02/2013

TERRINE BRETONNE SANS SUCRE A LA TAGATESSE

17/02/2013

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Réfrigération : 5 heures

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

  • 500g de pommes
  • 1 orange non traitée
  • 20 g detagatesse
  • 1/2 c à café  de tagatesse
  • 40 g d’amandes effilées
  • 85 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 20 g de beurre
  • 1 c à café de liqueur d’orange
  • 1 c à café rase d’agar agar
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 3 ou 4 crêpes fines

Préparation :

Presser l’orange.  Verser le jus dans un verre et ajouter la 1/2 c à café de tagatesse

Mettre le beurre dans un récipient et le faire fondre. Réserver.

Mettre la farine dans un saladier. Creuser une fontaine , et casser l’oeuf au centre.

Mélanger et délayer  au fouet en incorporant le lait.

Ajouter  le sel, le jus d’orange, le beurre fondu et l’alcool.

Mélanger à nouveau.

Peler et épépiner les pommes sauf une.

Couper les en morceaux dans une casserole, ajouter la tagatesse et les amandes.

Faire cuire à couvert, 20 minutes à feu doux.

Incorporer l’agar agar et recuire 2 ou  3 minutes en remuant avec un  fouet.

Tapisser un moule à cake avec les crêpes. Les laisser dépasser du moule.

Verser la compote tiède dans le moule.

Rabattre les crêpes dessus. Placer au réfrigérateur 4 heures.

Démouler la terrine, décorer de fines lamelles de pommes et servir.

Source: gâteaux et tartes

 

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CREPES NORMANDES SANS SUCRE

12/02/2013

Cette recette de crêpes vous fera voyager en Normandie. Les crêpes normandes se consomment chaudes flambées au Calvados avec de la crème fraîche édulcorée à la tagatose, saupoudrée de cannelle.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

250 g de farine de blé
½ litre de lait
4 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche légère
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
1 cuillère à soupe de rhum ou d’eau de fleurs d’oranger

Pour la garniture
2 pommes
15g de tagatose
20 g de beurre ½ sel
1 pincée de cannelle
1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :

  • Verser la farine dans un saladier. Ajouter le sucre vanillé (facultatif)  et le sel, puis les œufs un par un et la crème fraîche.
  • Mélanger au fouet en incorporant progressivement le lait de façon à obtenir une pâte fluide. Ajouter ensuite un arôme (rhum ou fleur d’oranger). Bien mélanger et laisser reposer environ 30 mn.
  • Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en quartiers.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et verser les morceaux de pomme. Les faire dorer sur toutes les faces.
  • Saupoudrer de tagatose et de cannelle. Déglacer avec le rhum et laisser cuire environ 10 minutes.
  • Confectionner les crêpes dans une poêle anti-adhésive. Garnir chaque crêpe avec les pommes.
  • Plier chaque crêpe en quatre ou la rouler. Flamber éventuellement avec du rhum et servir aussitôt.

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DEXTROSE ET INDEX GLYCEMIQUE

12/02/2013

Dextrose et index glycémique

Le dextrose est utilisé pour définir l’index glycémique qui permet d’évaluer l’effet des aliments sur la glycémie et bien sur de les comparer entre eux.
On évalue la vitesse à laquelle les glucides entrent dans la circulation sanguine avec l’index glycemique, plus cet index est élevé plus les glucides arrivent rapidement. Les glucides entrent dans la circulation sanguine sous forme de <b>glucose et sont ensuite soit utilisés comme source d’énergie, stockés dans les cellules musculaires sous forme de glycogène ou sous formes de gras. En effet, les glucides peuvent se transformer en gras comme les proteines d’ailleurs…
Quand le glucose se trouve dans la circulation sanguine, le corps réagit en libérant de l’insuline,une hormone qui sert essentiellement à transporter le glucose vers son lieu d’utilisation ou de stockage.Le dextrose ayant un index glycemique très élevé, il entre rapidement dans la circulation sanguine et stimule fortement la libération d’insuline ce qui fait chuter la glycémie.
L’insuline est une hormone qui stimule l’anabolisme, elle ne transporte pas seulement le glucose vers la cellule musculaire mais également les proteines et d’autres nutriments importants. Donc à certain moments, il peut etre intéressant de profiter de l’action forte du dextrose sur l’insuline mais la plupart du temps, on devra tout faire pour garder le niveau de sucre dans le sang le plus stable possible et cela passera par l’utilisation d’aliments à index glycémique bas

 

source :http://www.mag-nutrition.com/supplements/endurance/dextrose.htmble et cela passera par l’utilisation d’aliments à index glycémique bas

 

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LE DEXTROSE

12/02/2013

Le dextrose est un supplément glucidique utilisé par de nombreux athlètes, notamment les sportifs d’endurance adeptes des boissons énergétiques.
Mais qu’est ce que le dextrose ? A qui s’adresse
ces suppléments à base de dextrose ? Comment bien
les utiliser et dans quel but ?
-Qu’est ce que le dextrose ?

Le dextrose fait partie de la
famille des sucres un monosaccharide c’est à
dire la forme la plus simple de
glucide. Le dextrose appelé aussi
glucose ou d-glucose, se trouve naturellement dans la nourriture et posséde un pouvoir sucrant équivalent au saccharose (le sucre de table). Ce dernier est en fait une association de glucose et de fructose. On obtient le dextrose en modifiant avec des enzymes des sucres plus longs comme par exemple l’amidon de maïs. Il se présente sous la forme d’une poudre blanche finement cristalline.

Le dextrose est la principale source d’énergie du corps.
Il est rapidement disponible une fois ingéré et passe rapidement dans le sang. Le dextrose est utilisé par les sportifs sous forme de supplément, c’est un sucre idéal pendant l’effort car il permet de renouveler le glucose circulant dans le sang et après l’effort pour la phase de récupération post-exercice.

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TARTE AU POTIRON SANS SUCRE

10/02/2013

Ingrédients

  • 500g de potiron pelé et épépiné
  • 60g de beurre
  • 100gr de farine
  • 90gr Tagatesse
  • 1 sachet de levure sèche
  • 100g de poudre d’amandes
  • 3 oeufs séparés
  • le zeste de 1 citron
  • 60g de raisins secs
Préparation
Faites sauter la chair de la citrouille avec 30g de beurre dans la poêle jusqu’à ce qu’elle  ramollisse (ou 10 min au micro-ondes dans un plat couvert à 750 Watt sans matière grasse). Mettez le potiron dans le robot culinaire avec la farine, la levure, 75gr Tagatesse, poudre d’amandes, les jaunes d’œufs et le zeste de citron et mélangez jusqu’à consistance lisse et ajoutez y les raisins secs.
Battez les blancs d’œufs en neige avec le reste de la Tagatesse 15gr.  Mélangez délicatement les blancs d’œufs avec le mélange de pâte.
Graissez un moule à gâteau de 23 cm de diamètre avec le  beurre et saupoudrez avec le farine.
Versez la pâte dans le moule à gâteau.
Cuire au four pendant environs 45 min au milieu du four préchauffé à 180°C.
Mettez le gâteau sur une grille et laissez refroidir.
Source: Damhert/nutrition

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